Zutaten

2 EL Zitronensaft oder Apfelessig
800 g Schwarzwurzeln

Zitronenbutter:
75 g Butter
etwas Salz
1 Bio-Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen
50 g Haselnüsse, gehackt, geröstet
3 EL Peterlie, fein gehackt

Zubereitung

1. Wasser in eine Schüssel geben und Zitronensaft oder Essig zugeben. Schwarzwurzeln schälen, ins vorbereitete Wasser legen. Die Schwarzwurzeln in ca. 8-10 cm lange Stücke schneiden und in siedendem Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
2. Für die Zitronenbutter: Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Schwarzwurzeln in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Zitronenschale beifügen, kurz weiterbraten, würzen und mit Haselnüssen und Peterlie bestreuen.