Zutaten

2kg Zucchini
300g Zwiebeln
3 Paprika
2 TL Senfkörner
2 EL Salz
600 ml Essig
300g Zucker

Zubereitung

Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden

Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden

Sud herstellen aus dem Essig, Zucker, Senfkörnern und Salz, aufkochen lassen und über das Gemüse gießen

Gemüse einen Tag lang im Sud stehen lassen, dann in Gläser füllen

zum Einkochen bei 90°C für 35 Minuten im Ofen auf einem (tiefen) Backblech mit Wasser

(Alternativ: Gemüse in Gläser füllen, mit dem kochend heißen Sud übergießen und Gläser sofort schließen)