Essbare Teile

Wurzeln, Blätter als Würzkraut analog Petersilie

Verwendung

Roh als Salat (wie Sellerie), gebacken, gekocht als Suppe, Püree, frittiert als Chips (wie Kartoffeln)

Inhaltsstoffe

Vitamin C; Kalium, Calcium, Phosphor
reich an Stärke, niedriger Nitratgehalt
pro 100 g: 59 kcal

reich an ätherischen Ölen

Verfügbarkeit

Januar – April, November – Dezember

Gesundheit

Appetitanregend, harntreibend

Risiken

Zu lange Lagerung kann Bittergeschmack hervorrufen, zu dunkles Anbraten ebenfalls

Lagerung

Winterlagergemüse: bei ca. 0 Grad und hoher Luftfeuchte

Haltbarmachung

Kleinschneiden, Blanchieren und Einfrieren