Zutaten

Zubereitung

Ein süßsaueres Gericht, das zu knusprigem Brot, zu Kartoffeln oder Reis gegessen werden kann. Es schmeckt pur oder ergänzt durch Fisch, Spiegelei und/oder Minze. Die Anteile der Zutaten können je nach Vorratslage und Vorlieben variieren.

Zutaten:

eine Aubergine

eine Zuchini

zwei große Zwiebeln, geschnitten

gutes Olivenöl

zwei Stangen Sellerie, dünn geschnitten

eine Paprika entkernt und in Scheiben geschnitten

drei Zehen Knoblauch in Scheiben geschnitten

200ml passierte Tomaten

200g Kirschtomaten halbiert

zwei EL Sultaninen,

zwei EL Pinienkerne geröstet

ein EL Kapern gehackt

eine Handvoll Oliven

ein großer Apfel oder mehre kleine Äpfelchen

ca. 3 EL Rotweinessig und 2 EL Zucker (je nach Geschmack)

ein bißchen Wasser oder Wein oder Saft

Auberginen in Scheiben schneiden mit Salz bestreuen und ziehen lassen. Danach abspülen und trocken tupfen.

Zwiebeln schneiden und in Öl langsam dünsten. Gegen Ende der Garzeit Knoblauch zufügen.

In einer Pfanne Zuchinischeiben rösten. Danach (in der gleichen Pfanne) Auberginenscheiben rösten und vierteln. Nun werden Paprika und Staudensellerie in etwas Öl angebraten.

Das alles kommt in den Topf mit den Zwiebeln. Hier werden dann auch die anderen Zutaten ergänzt.

Alles etwas blubbern lassen.

Das Ganze sollte noch etwas durchziehen … und dann guten Appetit!

wünscht Konni Gellner