Zutaten

500 g Schwarzwurzel
3 EL Pinienkerne
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
3 Zehen Knoblauch
½ TL Rauchsalz
½ TL schwarzer Pfeffer gemahlen
2 EL Sojasauce
20 g Petersilie
1 TL Speisestärke
1 Zitrone Saft ausgepresst

Zubereitung

1. Schwarzwurzel schälen, schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 8 Minuten blanchieren, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl 4 Minuten rösten, dabei häufig umrühren. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebel fein würfeln, Olivenöl in die Pfanne geben, Schwarzwurzel und Zwiebel bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten braten, dabei ab und zu umrühren. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, unter die Schwarzwurzel heben, mit Rauchsalz und Pfeffer würzen und mit Sojasauce ablöschen.
4. Petersilie fein hacken, etwa 3 EL für die Deko beiseitestellen, den Rest unter das Gemüse heben. Speisestärke in 150 ml kaltes Wasser einrühren, in die Pfanne geben, kurz aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze 2 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Zitronensaft unterrühren. Mit den gerösteten Pinienkernen und der restlichen Petersilie getoppt servieren.