Zutaten

1 kg Rettich (alternativ: Chinakohl, Pak Choi)
1 EL Zucker
1 EL Salz
2cm Ingwer
3 Knoblauchzehen
2 Lauchzwiebeln
1-3 EL Chilipulver
2 EL Misopaste (oder Fischsoße)
1 Birne
3 EL aufgefangene Lake vom Rettich

Zubereitung

Rettich schälen und klein schneiden (1-2cm Scheiben oder 2-3cm Würfel)

Rettich einsalzen und zuckern und 30min in einer Schüssel stehen lassen, es bildet sich eine Lake, diese auffangen

Lauchzwiebeln in Ringe schneiden

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder zerreiben, mit zerriebener Birne, Misopaste, Chili und der Lake vermengen

Rettich und Lauchzwiebeln mit Paste vermengen/gründlich einreiben

die Masse in ein Bügelglas geben und gut stopfen, Luftbläschen vermeiden

für mindestens eine Woche bei Zimmertemperatur und ohne Lichteinwirkung fermentieren lassen

wenn die gewünschte Schärfe und Säure erreicht sind, kann die Fermentation verlangsamt werden, indem das Glas im Kühlschrank gelagert wird.

Grundrezept funktioniert auch mit Chinakohl und Pak Choi!